L’huile d’olive vierge extra BIO Oleisys® ne doit pas seulement sa qualité à sa richesse en acides gras : elle contient aussi de nombreux composés dits “mineurs”, essentiels à son identité sensorielle.

✦ On y retrouve par exemple des polyphénols (oleuropéine, ligstroside, pinorésinol…), des stérols, des triterpènes, des pigments naturels comme les carotènes et la chlorophylle, ou encore des tocophérols (vitamine E). Ces molécules, bien que présentes en très petites quantités (1 à 2 % de la masse totale), jouent un rôle déterminant dans la couleur, le goût, les arômes et la stabilité de l’huile.

Oleisys® valorise tous les facteurs qui influent sur la teneur de ces composés :
✦ la variété d’olive Picholine,
✦ le terroir unique de Fès & Meknès au Maroc, avec ses sols argileux bien drainés,
✦ le climat en altitude (1 100 m) aux hivers froids et étés secs tempérés,
✦ la récolte au juste stade de maturité,
✦ les conditions de stockage contrôlées, garantissant une huile d’olive de grande qualité.

Ces constituants contribuent directement :

• à l’amertume subtile et à la persistance aromatique de l’huile,

• à ses notes fruitées (vertes, mûres ou légèrement boisées),

• aux sensations en bouche (ardence, astringence),

• à sa stabilité naturelle face à l’oxydation.

L’intérêt porté à ces composés est partagé par la communauté scientifique, qui continue d’explorer leur rôle et leurs interactions. L’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a d’ailleurs validé une allégation officielle :
✦ « Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif. »

Ainsi, bien plus qu’une simple matière grasse, l’huile d’olive vierge extra BIO Oleisys® se présente comme un produit vivant et complexe, fruit d’un terroir, d’un climat et d’un savoir-faire.

« Oleisys® – Quand le goût frôle le divin. »